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sábado, 13 de marzo de 2010

Indicaciones para trabajar el chocolate

CHOCOLATE




LOS CHOCOLATES SE ABLANDAN A PARTIR DE LOS 28º.

El AMBIENTE NO DEBE SUPERAR LOS 25º DE TEMPERATURA.

NO PONER EL CHOCOLATE EN LA HELADERA PORQUE TRANSPIRA .LE SACA EL BRILLO, PUEDE CAUSAR MANCHAS Y CAMBIA EL SABOR.

NO MEZCLAR DIFERENTES CHOCOLATES.

PUEDE DERRETIRSE EN MICROONDAS CON INTERVALOS NO SUPERIORES A 10 SEGUNDOS, SACARLO DEL MICROONDAS Y REVOLVER


METODO CORRECTO DE BAÑO MARIA


DERRETIDO:

EL AGUA NO DEBE HERVIR, NO DEBE QUEMAR

LA OLLA DEBE SER MEDIANA

SACAR DEL FUEGO QUE CO SEA PERMANENTE Y APAGAR

REVOLVER CONSTANTEMENTE HASTA QUE SE DERRITAN TODOS LOS BOTONES DE CHOCOLATE

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